Toidulisandidon ained, mida lisatakse toidule töötlemise või valmistamise käigus teatud omaduste parandamiseks või toidu säilitamiseks. Need täidavad erinevaid funktsioone, näiteks parandavad toiduainete maitset, tekstuuri, välimust või säilivusaega. Toidu lisaained võivad olla looduslikud või sünteetilised ning enne kasutamiseks heakskiitmist läbivad need ranged ohutushinnangud.
Siin on mõned levinumad toidu lisaainete tüübid:
Säilitusained: Need lisandid aitavad vältida riknemist ja pärssida bakterite, pärmi- ja hallitusseente kasvu. Näidete hulka kuuluvad bensoaadid, sorbaadid, sulfitid ja nitritid.
Maitsetugevdajad: need lisandid parandavad või muudavad toidu maitset ja aroomi. Tuntuim maitsetugevdaja on naatriumglutamaat (MSG). Teiste näidete hulka kuuluvad dinaatriuminosinaat ja dinaatriumguanülaat.
Värvained: toiduvärve lisatakse toiduainete värvi parandamiseks või taastamiseks. Need võivad olla looduslikud või sünteetilised. Näited hõlmavad karotenoide, klorofülli ja sünteetilisi värvaineid, nagu tartrasiin (kollane 5) ja allurapunane (punane 40).
Magusained: need lisandid annavad toidule magususe ilma kaloreid lisamata või vähem kaloreid kui suhkur. Näiteks aspartaam, sahhariin, sukraloos ja stevia.
Emulgaatorid: Emulgaatorid aitavad segada koostisosi, mis muidu eralduksid, nagu õli ja vesi. Neid kasutatakse tavaliselt töödeldud toitudes, nagu majonees, salatikastmed ja küpsetised. Näiteks letsitiin, mono- ja diglütseriidid ning polüsorbaadid.
Stabilisaatorid ja paksendajad: need lisandid aitavad säilitada toiduainete konsistentsi, tekstuuri ja stabiilsust. Näited hõlmavad karrageeni, ksantaankummi ja pektiini.
Antioksüdandid: antioksüdante lisatakse toidule, et vältida või edasi lükata rasvade ja õlide oksüdeerumist, mis võib põhjustada rääsumist. Tavalisteks näideteks on tokoferoolid (E-vitamiin), askorbiinhape (C-vitamiin) ja butüülhüdroksüanisool (BHA).
Paakumisvastased ained: need lisandid takistavad pulbriliste või granuleeritud ainete kokkukleepumist või paakumist. Näited hõlmavad ränidioksiidi, kaltsiumsilikaati ja magneesiumstearaati.
Oluline on märkida, et toidu lisaained läbivad range reguleerimise ja testimise, et tagada nende tarbimise ohutus. Erinevate riikide reguleerivad asutused, näiteks Ameerika Ühendriikides Food and Drug Administration (FDA) ja Euroopas Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) kehtestavad toidu lisaainete kasutamise juhised ja lubatud piirmäärad.
