Kompleksfosfaat: Fosfaat on praegu maailmas kõige laialdasemalt kasutatav toidulisand. Praegu on minu riigis kasutamiseks heaks kiidetud kaheksa tüüpi fosfaate, sealhulgas naatriumtripolüfosfaat, naatriumheksametafosfaat, naatriumpürofosfaat, trinaatriumfosfaat ja vesinikfosfaat. Dinaatrium, naatriumdivesinikfosfaat, naatriumhappepürofosfaat, dinaatriumdivesinikpürofosfaat jne. Nende ainete lisamine toidule võib aidata mitmekesistada toidusorte, parandada selle värvi, lõhna, maitset ja kuju ning säilitada toidu kvaliteeti. See on oluline toidu kvaliteediparandaja, et tõsta värskust ja kvaliteeti ning vastata töötlemistehnoloogia vajadustele. Kompleksfosfaat on kahe või enama toiduainete töötlemisel kasutatava fosfaadi koondnimetus.
1. Sissejuhatus
Kompleksfosfaat on ainete klassi üldnimetus. Kuna toiduainete töötlemisel kasutatakse kahte või enamat fosfaati, nimetatakse seda kompleksfosfaadiks ja see on ka parima kasutusefekti saavutamiseks.
2. Põhiteave
Levinud dispergeeriv aine, mida kasutatakse tööstuslikult erinevates rahvamajanduse valdkondades nagu veepuhastus, keraamika, trükkimine ja värvimine ning paberi tootmine; toidulisandina kasutatakse toidunaatriumheksametafosfaati, kasutades peamiselt selle hajutavat toimet
3. Taotlus
Liitfosfaate kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainete tootmise valdkondades ja neil on oluline roll toidu kvaliteedi parandamisel, näiteks veepeetuse, geelitugevuse ja lihatoodete saagise parandamisel. Lisaks on need tõhusad teravilja- ja naftatoodetes, mereandides jne. Erinevad toimed. Neid tutvustatakse allpool eraldi.
Lihatooted: Lihatoodete töötlemisel võib fosfaadi lisamine tõsta liha pH väärtust; kelaatmetalliioonid lihas; suurendada liha ioontugevust; ja dissotsieerida aktomüosiini.
Fosfaate kasutatakse laialdaselt ka lihasvalkude veepeetuse ja geeli tugevuse parandamiseks. Fosfaadid mõjutavad oluliselt lihavalkude (lihast ekstraheeritud valgud) veepeetust.
Teravili ja õlitooted: Fosfaadi peamised parandavad mõjud nuudlitele on: gluteeni tugevuse suurendamine ja tärklise ekstraheerimise vähendamine; nuudlite viskoelastsuse suurendamine; ja nuudlite pinnaviimistluse parandamine.
Aurutatud kuklid: fosfaadi kasutamist kiirkülmutatud aurutatud kuklite valmistamisel iseloomustab peamiselt aurutatud kuklite tekstuuri ja maitse parandamine; aurutatud kuklite veepidavuse suurendamine, veekadu vähendamine aurutatud kuklite jahutamisel pärast vormimist, tõkestamist ja aurutamist; ja aurutatud kuklite paistetuse suurendamine. ; Vähendage aurutatud kuklite lõhenemist pärast sulatamist; Tee aurutatud kuklid õhutaskutes ühtlasemaks, peene tekstuuri ja hea maitsega.
Pelmeenid: Keerulised fosfaadid avaldavad teatud mõju ka kiirkülmutatud pelmeenidele. Fosfaadi lisamine võib takistada pelmeeninaha värvuse süvenemist pärast sulatamist. Liitfosfaate kasutatakse mereandide töötlemisel, et tõhusalt lahendada mereandide maitse ja toitainete kadumise probleem, ennetada ja vähendada oksüdatsiooni, vähendada liha värvimuutusi ja lõhna ning anda lihaskoele parem veepeetus ja maitse. Parem ja parandab selle veepidavust sulatamisel.
Mereannid: fosfaat võib tõhusalt lahendada mereandide maitse ja toitainete kadumise probleemi transportimise ja ladustamise ajal. Komplekssed fosfaadid võivad tõhusalt ära hoida või vähendada mereandide dehüdratsiooni ja kiulist kõvenemist külmutamise, toiduvalmistamise, aurutamise ja pööramise ajal. Vältida ja vähendada mereandide oksüdeerumist töötlemise ja ladustamise ajal. Vähendab oksüdatsioonist tingitud viljaliha värvimuutust ja lõhna. See muudab lihaskoe vettpidavamaks, maitseb paremini ja parandab selle veepidavust sulatamisel.
Puuviljamahlajoogid: Ühest küljest võib liitfosfaat pikendada puuviljajookide happesusaega ja mõjutada paremini puuviljajookide maitset. Erinevatel lisamisaegadel on erinev mõju ka puuviljajookide maitse parandamisele; teisest küljest võib see teha koostööd teiste värvikaitsetega. Agens, mis võib suurendada puuviljamahlajookide värvikaitseefekti.
4. Fosfaatide ohutusküsimused
Fosfaat on aktiivne koostisosa inimese kudedes, nagu hambad, luud ja ensüümid, ning mängib olulist ja asendamatut rolli oluliste toitainete, nagu suhkrud, rasvad ja valgud, metabolismis. Seetõttu kasutatakse fosfaate sageli toidu toitumise tugevdajatena.
Kui aga toidus on liiga palju fosfaate, vähendab see kaltsiumi imendumist, mis põhjustab kaltsiumi kadu inimese luukoes. Kui see kestab kaua, võib see põhjustada ka arengupeetusi ja luustiku deformatsioone. Seetõttu tuleb fosfaati lisada ja kasutada rangelt riigi poolt ettenähtud kasutusala piires.
5. Kuidas kasutada kompleksfosfaati
Lihatoodetes leiduv fosfaate lagundav ensüüm lagundab fosfaate ja muudab need kasutuks. Seetõttu tuleks lihatoodete valmistamisel pöörata erilist tähelepanu sobivate protsessilisandite valikule, et vältida fosfaadi mõju hävitamist.
Üldiselt on lihatoodete tootmisel ja töötlemisel seda tavaliselt kõige parem kasutada rullimise ja segamise ajal pärast marineerimist; on olemas ka lahusega marineerimise meetod. Samal ajal leitakse, et liigne fosfaadi lisamine halvendab toote maitset ja värvi ning ei ole inimeste tervisele kasulik. Seetõttu on kompleksfosfaadi annus kanaliha puhul 0,4% ja kala puhul 0,5%. Lihatoodetele lisatava fosfaadi kogus peaks vastama riiklikele standarditele.
Naatriumfosfaadi füüsikalised omadused: värvitud või valged kristallid, mis sisaldavad 1 kuni 12 kristallvee molekuli, lõhnatud.
Keemilised omadused: Selle vesilahus on tugevalt aluseline.
Kasutusalad:
Meditsiinivaldkond
Näidustused: Vera polütsüteemia, essentsiaalne trombotsüteemia, krooniline müeloidleukeemia, krooniline lümfotsüütleukeemia jne ning pindmiste masside olemuse tuvastamine. Kasutatakse ka neurodermatiidi, kroonilise ekseemi, kapillaarkasvajate, keloidide ja tiibade puhul. Application ravi pterygium, sarvkesta neovaskularisatsiooni, plasmatsütoom jne Märkus: see tuleb võtta suu kaudu tühja kõhuga. Nädal enne ja pärast 32P võtmist on nõutav madala fosforisisaldusega dieet ning fosforit sisaldavad ravimid on keelatud. Korduvate ravikuuride vahe peab olema vähemalt kaks kuud ja annus peab olema väiksem kui algannus. Seda ei tohi kasutada alla 20-aastased patsiendid, rasedad, imetavad naised, maksa- ja neerufunktsiooni häirega patsiendid, raske aneemia ja kalduvus veritsusele.
Toiduväli
1. Kvaliteediparandajana võib see parandada toidu kompleksseid metalliioone, pH väärtust, ioontugevust jne, parandades seeläbi toidu sidumisjõudu ja veepeetust. Hiina näeb ette, et seda võib kasutada juustu puhul maksimaalselt 5 g/kg; lääne tüüpi singis, lihas, kalas, krevettis ja krabis on maksimaalne tarbimine 3,0 g/kg; purkides, mahlades, jookides ja piimatoodetes on maksimaalne kasutuskogus 0,5g/kg.
2. Kasutatakse analüütilise reagendina ja veepehmendajana ning kasutatakse ka suhkru puhastamiseks.
