Toidulisandid on oluliste ainete klass, mis parandavad toidu kvaliteeti, pikendavad toidu säilivusaega, parandavad töötlemistingimusi, parandavad toidu toitumist ja parandavad toidu kvaliteeti. Need on kaasaegse toiduainetööstuse oluline osa. Toiduainetööstuse arenguga muutub toidu lisaainete roll üha olulisemaks. Samas, tuues inimeste ellu erinevaid toidutüüpe ja suurt mugavust, on toidu lisaainete kasutamisel ka erinevaid probleeme. Viimastel aastatel on toiduohutusega seotud intsidente ette tulnud sageli ning toidu lisaainete kasutamine on tõusnud ühiskonna tähelepanu keskpunkti. Toidu lisaainete alaste algteadmiste puudumise tõttu on tarbijad toidu lisaainetest valesti aru saanud. Selles peatükis tutvustatakse peamiselt toidu lisaainete määratlust, funktsiooni, asjakohaseid seadusi ja määrusi jne, et tarbijatel oleks toidu lisaainetest õige arusaam.
1. Toidu lisaainete mõiste ja funktsioon
Ohutus ennekõike!
Toidu lisaainete määratlus on sätestatud "Hiina Rahvavabariigi toiduohutuse seaduses" (edaspidi "toiduohutuse seadus"). Kunstlikult sünteesitud või looduslikud ained, mida lisatakse toidule töötlemistehnoloogia vajadusteks, sealhulgas toiteväärtust tugevdavad ained." "Riiklik toiduohutuse standard Toidu lisaainete kasutamise standard" (GB 2760-2014) näeb ette, et toidu lisaained viitavad: "toidu kvaliteedi parandamiseks Värv , lõhna-, maitse- ja sünteetilised või looduslikud ained, mis lisatakse toidule antisepsise, värske säilimise ja töötlemistehnoloogia vajadusteks. Siia kuuluvad ka toidumaitseained, kummipõhised kommid ja põhiained ning toiduainetööstuse abiained. "Meie riigis on toidu lisaainete haare suhteliselt lai. Toidu lisaainetena kasutatakse ka toitumistugevdajaid, toidu maitseaineid, kummipõhistes kommide alusaineid, toiduainetööstusele mõeldud abiaineid.
Toidu lisaainete roll
Toiduainete töötlemise protsessis on toidu lisaainete ratsionaalne kasutamine vastavalt toiduohutusstandarditele toiduainetööstuse jaoks väga oluline ja sellel on järgmised funktsioonid:
1. Parandada ja tõhustada toiduvärvi, aroomi, maitse ja maitse sensoorseid omadusi
Toidu värvus, lõhn, maitse, kuju ja tekstuur on
Oluline näitaja toidu kvaliteedi mõõtmiseks hõlmab toiduainete töötlemine üldiselt selliseid füüsilisi protsesse nagu jahvatamine, purustamine, kuumutamine ja survestamine. Nende töötlemisprotsesside käigus on toit kergesti pleekinud ja värvi muutnud, samuti lähevad kaduma mõned toidule omased aroomid. Lisaks on sama töötlemisprotsessiga keeruline lahendada toote pehme, kõva, karge, sitke ja muude maitsete nõudeid. Seetõttu võib värvainete, värvikaitsevahendite, toidu maitse- ja lõhnaainete, paksendajate, emulgaatorite jms õige kasutamine oluliselt parandada toidu sensoorset kvaliteeti ning rahuldada inimeste vajadusi toidu maitse ja maitse järele.
2. Soodustavad toiduainete säilimist ja transportimist, pikendades toidu säilivusaega
Suurem osa toidutoormest pärineb loomadelt ja taimedelt, mis kuuluvad värske toidu hulka. Ebaõigest ladustamisest tingitud jäätmete hulk ladustamise ja transpordi käigus igal aastal on hämmastav. See on suur katastroof maailma jaoks, kus ressursse napib ja rahvaarv kasvab kiiresti. Seetõttu on toidu lisaainete väljatöötamise kiirendamise tõukejõuks saanud toidu antioksüdantide ja säilitusainete väljatöötamise kiirendamine ning toiduainete säilivusaja võimalikult pikk pikendamine. toit rikneb
Samal ajal põhjustavad toidu kvaliteedi halvenemist oksüdatsiooni-redutseerimisreaktsioonidest tingitud muutused, nagu rasvade rääsumine, värvi ja läike pruunistumine, toitainete kadu jne. Seetõttu on toidus vaja antioksüdante.
3. Säilitada ja parandada toidu toiteväärtust erinevate rühmade erivajaduste rahuldamiseks
Mõne toitaine õige lisamine toidule võib oluliselt tõsta ja parandada toidu toiteväärtust. Sellel on suur tähtsus alatoitluse ja toitainevaeguse ennetamisel, toitumistasakaalu säilitamisel ja inimeste tervise parandamisel. Nagu näiteks joodi lisamine soolale, raua rikastamine jne jahus ning kaltsiumi ja vitamiinide rikastamine laste toidus. Samal ajal võivad toidu alandavad ained ja antioksüdandid vältida toidu oksüdatiivset riknemist toiduainetööstuses ning mängida olulist rolli toidu toitumise säilitamisel. Toit mängib olulist rolli inimkeha funktsioonide reguleerimisel ja inimese tervise säilitamisel. Seetõttu on toiduainetööstuse arengus trendiks kujunenud madala suhkru- ja rasvasisaldusega toiduainete jõuline arendamine, mis muudab suhkru- ja lipiidiasendajate arendamise oluliseks suunaks. Praegu on rasvunud ja diabeetikute arv järsult kasvanud ning eritoidu väljatöötamine eeldab ka suure hulga toidu lisaainete kasutamist. Diabeetikud ei saa süüa sahharoosi, vaid peavad rahuldama ka magusavajaduse, mistõttu on vaja erinevaid magusaineid. Imikud vajavad oma kasvuks ja arenguks erinevaid toitaineid, seetõttu on välja töötatud piimasegu, millele on lisatud mineraale ja vitamiine.
4. Toidu mitmekesisuse suurendamine ja toidu mugavuse parandamine Toidusortide mitmekesistamine on eelduseks erinevate tarbijarühmade vajaduste rahuldamiseks. Praegu on supermarketites rohkem kui 20 000 erinevat toitu. Olgu selleks värvi, kuju, maitse muutmine või tooraine, toitumise ja mitmekesisuse kohandamine – mitmekesine toit on oluliselt soodustanud inimeste soovi tarbida. Enamik neist toitudest on erinevate funktsioonidega, nagu antiseptiline, antioksüdant, emulgeerimine, paksendamine, värvimine ja maitsetugevdamine, kombineeritud kasutamise tulemus toiduainete töötlemise protsessis. Tänapäeva kiire elu- ja töötempo on oluliselt suurendanud inimeste nõudlust valmistoidu järele. Kiirtoit, kiirtoit ja kiirkülmutatud toit on linnaelanike poolt väga armastatud.
5. Soodustab toiduainete töötlemist ja tootmist, sobib toidu mehhaniseerimiseks ja automaatseks tootmiseks
Toidu töötlemise aste tõuseb ja tööstuslikult toodetud toit on tunginud meie igapäevaellu iga päev. Toidu lisaainete (nt emulgaatorid, vahustajad, katteained, stabilisaatorid ja koagulandid) kasutamine toiduainete töötlemisel võib muuta tooraine paremini töödeldavaks ja kohanduda kaasaegsete toiduainetööstuse masinate ja seadmete suuremahulise tootmisega, näiteks sojapiima tootmisel kasutatavad vahueemaldajad. Kasutamine, ensüümpreparaatide kasutamine oligosahhariidide tootmisel, glükono-δ-laktooni kasutamine tofu tootmisel, hõlbustab toiduainete töötlemist ja tootmist ning muudab toiduainetööstuse mehhaniseerituks ja automatiseerituks.
6. Soodustab majanduslike ja sotsiaalsete hüvede suurendamist
Erinevate lisandite, nagu stabilisaatorid, koagulandid ja paksendajad, kasutamine tootmisprotsessis võib vähendada tooraine tarbimist ja suurendada toote saagist, vähendades seeläbi tootmiskulusid ning pakkudes ilmset majanduslikku ja sotsiaalset kasu.
