Toidulisandidon muutunud kaasaegse toidutootmise lahutamatuks osaks, parandades maitseid, värve, tekstuure ja isegi pikendades säilivusaega. Kuigi mõned lisandid on looduslikult esinevad, on paljud sünteetilised ja neid lisatakse toidule teatud otstarbel. Selles artiklis käsitleme viit peamist toidulisandit, mida meie igapäevases toidus tavaliselt leidub, tuues välja nende funktsioonid ja võimalikud tagajärjed.
1. Naatriumglutamaat (MSG)
Põhifunktsioon: Naatriumglutamaat, üldtuntud kui MSG, on maitsetugevdaja, mida kasutatakse soolaste roogade maitse tugevdamiseks. See on glutamiinhappe naatriumsool, looduslikult esinev aminohape, mida leidub paljudes toiduainetes nagu tomatid, juust ja merevetikad.
Kohalolek toidus: MSG-d kasutatakse laialdaselt töödeldud toitudes, kiirtoidus, suppides, kastmetes ja maitseainesegudes. Seda leidub ka mõnes suupistes, konservides ja isegi imikutoidus.
Tervislikud kaalutlused: Kuigi reguleerivad asutused peavad seda üldiselt ohutuks, võivad mõnedel inimestel pärast MSG tarbimist tekkida kõrvaltoimed, nagu peavalu, õhetus või iiveldus.
2. Kunstlik toiduvärv
Põhifunktsioon: Kunstlikku toiduvärvi kasutatakse toiduainetele ja jookidele erksate toonide lisamiseks, muutes need visuaalselt atraktiivsemaks. Need värvained on sünteetilised ja toidus looduslikult ei esine.
Kohalolek toidus: kunstlikke värvaineid leiate paljudest toodetest, sealhulgas kommid, karastusjoogid, küpsetised, teraviljad ja isegi mõned piimatooted. Levinud värvainete hulka kuuluvad punane 40, kollane 5 ja sinine 1.
Tervisekaalutlused: on tekitatud muret kunstlike toiduvärvide võimalike tervisemõjude pärast, eriti lastel, kes võivad olla nende mõju suhtes tundlikumad. Mõned uuringud on seostanud kunstlikke värvaineid hüperaktiivsuse ja käitumisprobleemidega.
3. Naatriumnitrit
Põhifunktsioon: Naatriumnitrit on säilitusaine, mida sageli kasutatakse töödeldud lihas, nagu peekon, sink, hot dogid ja vorstid, et vältida bakterite kasvu ja säilitada roosat värvi.
Esinemine toidus: see on soolatud ja suitsutatud liha tavaline koostisosa, mis aitab pikendada säilivusaega ja parandada välimust.
Tervislikud kaalutlused: Naatriumnitrit võib töötlemise ajal reageerida teiste ühenditega, moodustades N-nitrosoühendeid, mida on seostatud teatud vähivormide suurenenud riskiga. Reguleerivad asutused on aga kindlaks teinud, et toidus kasutatavad tasemed on üldiselt ohutud.
4. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS)
Key Function: High-fructose corn syrup is a sweetener derived from corn starch. It's used as a replacement for sugar or as an additional sweetener in many processed foods and beverages.
Esinemine toidus: HFCS on tänapäevases dieedis üldlevinud, seda leidub karastusjookides, mahlades, teraviljades, küpsetistes, jogurtites ja lugematutes muudes toodetes.
Tervislikud kaalutlused: HFCS-i suurt tarbimist on seostatud rasvumise, II tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste suurenenud riskiga. Selle kõrge fruktoosisisaldus võib kaasa aidata metaboolse düsfunktsiooni ja insuliiniresistentsuse tekkele.
5. Kunstlikud magusained
Põhifunktsioon: Kunstlikud magusained on madala kalorsusega või kalorivabad suhkruasendajad, mida kasutatakse toitude ja jookide magustamiseks ilma olulisi kaloreid lisamata.
Kohalolek toidus: Kunstlikke magusaineid leiate dieetjookidest, suhkruvabadest kommidest, madala kalorsusega jogurtitest ja paljudest muudest toodetest, mida turustatakse kui "suhkruvaba" või "madala suhkrusisaldusega". Tavalisteks näideteks on aspartaam, sukraloos ja stevia.
