Toidukvaliteediga sidrunhape

Epoch master® Sidrunhape (CA), tuntud ka kui sidrunhape, molekulvalemiga C ₆ H ₈ O ₇ on oluline orgaaniline hape, värvitu kristalne, lõhnatu, tugeva happelise maitsega, vees kergesti lahustuv ja on happesuse regulaator (GB2760-2014) ja toidulisand.

Toidukvaliteediga sidrunhape on maailmas suurima biokeemiliste meetoditega toodetud orgaaniline hape. Toidukvaliteediga sidrunhape ja soolad on üks kääritamistööstuse tugisaadusi, mida kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses, nagu happelised maitseained, solubilisaatorid, puhver, antioksüdandid, deodorandid, maitsetugevdajad, želeerivad ained, toonik jne.

Toidu lisaainete osas kasutatakse neid peamiselt gaseeritud jookides, puuviljamahlajookides, piimhappejookides ja muudes jahedates jookides ja marineeritud toodetes ning nende nõudlus on hooajalise kliimaga erinev. Toidukvaliteediga sidrunhape moodustab umbes 2/3 happelise maitseaine kogutarbimisest. Toidukõlbliku sidrunhappe lisamine konserveeritud puuviljadele võib säilitada või parandada puuviljade maitset, tõsta mõnede madala happesusega puuviljade happesust (madalamat pH väärtust) säilitamise ajal, nõrgendada mikroorganismide kuumakindlust ja pärssida nende kasvu ning vältida bakterite turset ja madala happesusega puuviljakonservide kahjustused. Puuviljamaitsega on lihtne harmoneeruda, kui kommile hapuainena lisada sidrunhapet. Toidukvaliteediga sidrunhappe kasutamine geelis toidus, moosis ja tarretis võib tõhusalt vähendada pektiini negatiivset laengut, nii et pektiini molekulide vaheline vesinikside saab geeliga seonduda. Konserveeritud köögiviljade töötlemisel ilmneb mõnel köögiviljal aluseline reaktsioon. Toidukvaliteediga sidrunhappe kasutamine pH regulaatorina ei mängi mitte ainult lõhna- ja maitseainet, vaid säilitab ka nende kvaliteeti. Toidukvaliteediga sidrunhappel on kelaatimise ja pH väärtuse reguleerimise omadused, nii et see võib suurendada antioksüdantide jõudlust, pärssida ensüümide aktiivsust ja pikendada toidu säilivusaega kiirkülmutatud toidu töötlemisel.